羊肉泡馍为啥是煮的（煮羊肉泡馍的正确方法）

这主要是看馍的做法。在西安回民的馍都是不发酵的面饼，为了使馍熟透需要煮。但在关中的澄城等地，馍为酵面烧饼，就不煮，这才是真正的泡馍。

羊肉泡馍因为里头有高汤，所以是要煮的。