炖雪燕用冷水还是热水（雪燕的正确炖法和吃法）

应该用冷水炖雪燕。
因为雪燕是一种珍贵的食材，对于它的烹饪有很多要求。
热水会使雪燕的蛋白质在温度过高的情况下凝固，影响口感和药用价值。
而冷水则能使雪燕逐渐吸收水分，炖煮过程温度逐渐升高，保证了燕窝的口感和营养成分。
同时，炖雪燕需要注意时间和火候，不能过久或过短，炖煮的时间一般在两个小时左右，火候也要适中，不要过旺或过弱，以充分释放其药用功效和美味口感。