芥末面用温水调还是开水调（芥末面泡发的正确方法）

用温水调。家庭传统的调制加工方法是：将芥末面放入瓷碗内，冲入40摄氏度左右的温开水，用筷子搅拌为糊酱，密盖停放于阴凉之处，待其晾干，使用时可根据各自不同的口味，加入适量的精盐、味精、芝麻油等，盛放于瓷碟之内供作调味佳品。

温水

芥末面的调制方法有多种，但大多数结果都建议使用温水调制。温水可以使芥末独有的香气完全散发出来，而热水则可能导致芥末里面的芥子酶成分变质。具体来说，最好将温水保持在40℃左右，将温水和芥末混合后加热，辣味就能完全散发出来了。因此，建议使用温水调制芥末面。