蒸蛋糕揭盖时为什么回缩（蒸蛋糕不回缩的原因和解决方法）

原因如下

1 蒸蛋糕开盖回缩是因为蒸汽温度过高，导致蛋糕内部膨胀过快，而外部没有足够的时间和温度来稳定固化。2 这个现象也可能是因为蛋糕内部有过多的泡沫，导致蛋糕结构不稳定。3 如果想避免蒸蛋糕开盖回缩，可以在蛋糕糊中加入适量的泡打粉，控制好蒸汽温度和时间，同时在蒸煮后不要立刻将蛋糕取出，而是让其在蒸锅内自然冷却一段时间，有助于蛋糕结构的稳定和固化。