铁锅炒过的茶叶属于什么茶（人工炒的茶和机器炒的茶有啥区别）

生茶和熟茶都是炒过的。

生茶，制作过程是鲜叶采摘后杀青，即将鲜叶在锅里炒，是叶子的水分充分的散发，再揉捻、晒干之后即为生茶。

熟茶，制作过程是在生茶制作过程即鲜叶采摘后杀青、揉捻、晒干的基础上经人工快速发酵，洒水渥堆工序后即为熟茶。