择芹菜应该去掉菜上泥沙，根须，黄叶和烂叶。平时饭馆炒芹菜会把芹菜叶都择掉，只用茎。普通芹菜茎通常会有我们常说的筋，择芹菜时会把茎一分为二或三段，正好把筋去掉，吃的时候就不会有嚼不烂的感觉了。芹菜叶可以焯水后和黄豆做成凉菜。
芹菜要去根去叶子才能好吃
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