主料：牛腩1000克。
香料：白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香叶2片、丁香2颗、香砂2个、木香1克、去籽草果1个。
酱料：郫县豆瓣酱50克、黄豆酱30克、柱侯酱30克、蚝油30克、海鲜酱20克、红腐乳一块。
配料：白萝卜块200克、胡萝卜块100克、圆葱30克、姜片30克、大蒜子30克、老抽20克、生抽20克、冰糖15克。
详细加工制作方法：
1、把牛腩肉放入清水中浸泡出血水，改刀切块（大约4-5厘米见方的块），备用。
2、把牛腩肉块放入锅中，加入适量清水淹没，再加入适量料酒、葱段、姜片，大火烧开撇去浮沫，小火煮五六分钟后捞出，捞出后用温水冲洗干净，不要用冷水，用冷水冲洗容易使肉质变硬。
3、把郫县豆瓣酱50克、黄豆酱30克、柱侯酱30克、蚝油30克、海鲜酱20克、红腐乳一块放入容器中，碾碎，搅拌混合均匀，备用。
、炒锅中加入适量植物油，放入圆葱丝30克、姜片30克、大蒜子30克，炒出香味后下入控干水分的牛腩肉和所有香料，炒至香料：白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香叶2片、丁香2颗、香砂2个、木香1克、去籽草果1个，出香味，牛腩肉出油后下入混合好的酱料100克，然后倒入开水没过牛腩三四指，再放入老抽20克、生抽20克、冰糖15克，盖上盖子小火炖煮50分钟，放入白萝卜和胡萝卜块，再炖煮10分钟后即可关火。
1.牛腩肉改刀成2厘米见方的块，每500克调入蔬菜汁120克、料酒30克、盐10克、鸡精8克、十三香8克、胡椒粉5克放入机器滚揉30分钟，取出插入牙签装盘备用；干红辣椒150克去蒂，切成细丝备用。
2.锅入色拉油烧至五成热，下牙签肉300克小火炸透，待表面变硬，捞出控油备用。
4.预制好的牙签肉入五成热油炸制。捞出控油备用。
5.炒锅拉油滑透，下干红花椒3克、蒜末5克、干红辣椒丝爆香，倒入步骤2炸好的牙签肉大火翻炒，调入盐3克、鸡精3克、味精3克、花椒油5克，撒葱花10克翻匀，起锅淋香油，装盘即可走菜。
6.放入炸好的牙签肉大火翻炒。
7.调入盐、鸡精等调料，撒葱花翻匀。
