用温水化开酵母比较快。酵母分解最适宜的温度为四十度左右，温度过高也会令酵母失去活性，会导致面团无法醒发，因此将水温控制在四十度左右去化开酵母是最好的。
用热水和温水化开干酵母发面,温水更快。因为溶解的酵母水表面会起泡沫状，短时间内就能容入水中，酵母菌活化繁殖效果更好。
因此面在22-24度的环境中，短时间内发酵的最好，蜂窝组织密集，面的延展性较好
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