虾体内没有油，我们常听说的虾油是用新鲜虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。
虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而形成的.形成了咸鲜合一、滋味见长的风味体系.咸鲜合一把"刚柔相济"、"文武互补"运用在烹饪制作中讲究咸鲜互补,美味咸而不涩,鲜而不淡,刚柔融合,增鲜益味.虾油清香爽口,是鲜味调料中的珍品。
虾头炒不出虾油，可能是因为买的虾不新鲜，或者是不够肥，美季节不对，所以选择虾是很主要的
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