贵州豆豉火锅底料的做法和配方（自己做贵州豆豉火锅底料第一名）

将豆豉切碎，姜切片，葱切段，蒜苗切段备用。

将猪肉、牛肉、鸡肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉、油拌匀腌制备用。

在锅中加入适量的油，烧至六成热后加入豆瓣酱和姜片煸炒出香味。

加入腌制好的肉片和蔬菜，翻炒均匀。

加入适量的清水，煮沸后转小火煮至肉熟透。

1、先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。

2、锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜（切成大颗粒），炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟会拉肚子）。

3、将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎），放少许水炒1分钟后和辣椒混合。

4、将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入，翻炒。