螺蛳粉酸笋有没有粪臭素（螺蛳粉的笋是不是臭的）

螺蛳粉酸笋的臭气主要来自于酸笋发酵产生的粪臭素。粪臭素是一种吲哚衍生物，学名叫3-甲基吲哚。半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的臭味儿 。