怎么把冰糖炒成焦糖（冰糖要怎么炒成焦糖色）

1、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮。

2、准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10。炒锅加入油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了个懒，结果要拿锅盖挡着敲。

3、糖色颜色很深，近似于黑红色，用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色。

4、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。

5、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。

6、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。