黔江青菜牛肉是一道具有地方特色的川菜。以下是制作黔江青菜牛肉的一种做法：
材料：
- 300克鲜嫩的牛肉
- 300克黔江青菜（也可使用其他嫩叶青菜替代，如莴苣）
- 适量蒜末
- 适量姜末
- 适量辣椒粉
- 适量盐
- 适量料酒
- 适量生抽（酱油）
步骤：
1. 牛肉处理：将牛肉切成片状，最好是切薄片，切割的方向要顺着肉纹。
2. 腌制牛肉：将牛肉放入一个容器中，加入适量的姜末、蒜末、盐和料酒，拌匀腌制15分钟。
3. 准备锅：将锅烧热，加入适量的食用油，烧至八成热。
4. 煎炒牛肉：将腌制好的牛肉入锅煎炒，煎至牛肉变色并表面微焦，即可捞出备用。
5. 炒青菜：将黔江青菜洗净后切段，加入沸水中焯水一下，捞出沥干水分。热锅凉油倒入焯水后的青菜，加入适量的盐和生抽，翻炒均匀至青菜变软熟，然后放入炒好的牛肉，继续翻炒拌匀。
6. 加入调料：炒好的牛肉和青菜盛出，并在炒锅中加入适量的蒜末、姜末、适量辣椒粉和一点点盐，稍微炒香后浇在青菜牛肉上面即可。
温馨提示：黔江青菜具有嫩绿且清爽的特点，牛肉要选用新鲜并且嫩滑的牛肉。可以根据个人口味增减调料的用量，调整辣度和咸度。此外，如果喜欢酸辣口味，可以适量加入醋和辣椒粉调味。
主料：牛里脊肉400克
辅料：青菜40克
调料：淀粉(玉米)25克，胡椒粉3克，醋6克，香油3克，盐3克，味精3克，料酒10克，虾油18克，姜18克，大葱25克，姜汁12克，葱汁20克
教您酸青菜炖牛肉怎么做，如何做酸青菜炖牛肉才好吃
1. 将牛里脊肉洗净，除尽油筋，剁成块；
2. 泡酸青菜（泡菜）洗净，切成粒；
3. 取一小盆，放入牛里脊肉块，用姜汁、葱汁、清水、料酒腌15分钟；
4. 将姜切葱切段；
5. 将炒锅置于旺火上，放入鸡汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，撇净浮沫；
6. 取勺搅转高汤750克，慢慢倒入牛里脊肉块，用小火炖至牛肉块熟烂；
7. 加入胡椒粉、精盐、味精、虾油、泡酸青菜粒，炖入味，加湿淀粉勾芡，轻轻推动后放入醋、香油，盛入碗内即可。
