鳜鱼肚的做法（桂鱼肚的正宗做法）

主料：鲜鮰鱼肚400克。

配料：猪瘦肉丁50克。

调料：葱段100克，八角2颗，花生油100克，南酒、老抽、蚝油、精盐、味精、淀粉各适量。

做法

1、将鱼肚逐个用刀尖切破，入沸水锅中焯出。

2、锅内放花生油，下入葱段以小火炸至微黄。

3、然后盛出50克葱油，下入拍碎的八角、猪瘦肉丁稍煸。

4、加入老抽、清汤、鱼肚及蚝油、精盐、味精，调正口味，改中火煨烧10余分钟。

5、勾芡，淋入葱油即成。