酸豆角腌一年以上，其实是可以食用的，因为泡菜坛当中含有大量的乳酸菌，乳酸菌的生长环境是会抑制其他细菌生长的，但是如果你腌制的时候放入的盐比较多的话，可能会形成比较多的亚硝酸盐，那么就建议再吃的时候要进行长时间的冲泡，以降低亚硝酸盐的含量！
不起沫能吃，小时候家里的咸菜几年都能吃
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