准备食材如下：猪耳朵600克，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。
具体做法如下：
先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，
接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味，
锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止，捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，
加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
常见的猪耳朵做法：
材料：
- 猪耳朵 2只
- 姜片 3片
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒油 适量（可选）
步骤：
1. 将猪耳朵洗净，放入沸水中焯水，煮至耳朵变软，捞出备用。
2. 将焯水后的猪耳朵切成薄片或者细丝，放入碗中。
3. 加入姜片、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和盐，搅拌均匀腌制15分钟至30分钟。
4. 将腌制好的猪耳朵放入蒸锅中蒸熟，大约需要20-30分钟。
5. 蒸熟后的猪耳朵取出，晾凉后切成适合的大小。
6. 另起锅，加入适量的醋、蒜末、辣椒油（可选）和盐，烧热后倒在切好的猪耳朵上。
7. 拌匀后放入冰箱冷藏一段时间，使其入味。
8. 可按个人口味再加入一些蒜末、辣椒油等调料进行调味。
9. 准备好后即可享用，可以作为开胃菜或者配菜。
