为啥烤出来的蛋挞皮和蛋分开了（烤出来蛋挞皮很硬怎么补救）

可能原因是：

1冷冻挞皮储存环境温度是低于-18度的，通过单独加热后，可以使挞皮面团迅速恢复柔软，且挞皮内作为隔离分层的油脂液化使面团层次清晰；

2使蛋挞皮烤制的时间缩短，且成品蛋挞的挞皮更加容易烤酥脆；

3温度调太高了；

4蛋挞水不够鲜新，在调制时动作太大，裹入过多地气泡。

原因可能有以下三个：

1.蛋浆水份太少。

2.烤过火了。

3.使用的冷冻蛋挞皮没有提前解冻预热。蛋挞皮先加热一下，再倒入蛋挞液，这是针对冷冻挞皮的作法。