卤菜怎么晾又不显干（卤菜卤好后怎么保持不干）

1、小火或文火卤制：使用小火甚至文火卤制食材可以防止水分过度流失，尤其适用于含水量较高的食材，如肥肉类。而对于瘦肉类食材，应避免大火卤制，以免脱油过多而导致肉质发干。

2、保持卤油厚度：确保卤水表面至少保留5厘米厚的卤油，以便食材充分吸收油脂，维持湿润状态。

3、刷层熟油：在卤肉表面刷上一层熟油，这有助于形成一层保护膜，锁住水分并减缓水分挥发，从而达到保湿效果。