因为鱼片用清水煮鱼片才能保证嫩滑，颜色看着清爽。一般做酸菜鱼滑鱼片有两种方法，用清水煮和用酸菜鱼原汤煮。用原汤煮好处是鱼片味道要比清水煮好吃，但是鱼汤容易浑汤，鱼片颜色发暗不好看。用清水煮鱼片颜色好看，味道就没有酸菜鱼汤煮好吃。所以一般饭店都是用清水煮鱼片，看着有卖相！
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