腐乳没有发好可能是因为发酵时间不够或者温度不够适宜。首先需要确保腐乳发酵的环境温度在20-30摄氏度之间，并且发酵时间需要根据气温和湿度进行调整。
其次，发酵过程中需要注意食材的新鲜度和发酵容器的卫生情况，以免受到外界细菌的污染。
另外，也需要关注发酵过程中是否添加了适量的盐和面粉，以促进腐乳的发酵过程。
最后，也可以尝试调整发酵条件，例如改变发酵容器的位置或者增加一些酵母进行辅助发酵。希望以上建议能帮助到你。
腐乳没有发好的原因可能有很多种，包括但不限于以下几点：
1. 豆腐的品质问题：豆腐的品质是影响腐乳质量的重要因素之一。如果豆腐的质地不够细腻，水分含量过高或者过少，都会影响腐乳的发酵过程。
2. 杂菌污染：在腐乳发酵过程中，如果豆腐被其他杂菌污染，会导致腐乳表面产生一层薄膜，影响腐乳整体的食用口感。
3. 温度和湿度不适宜：腐乳发酵需要一定的温度和湿度条件。如果温度过高或者过低，都会影响腐乳的发酵过程。同时，湿度过高或者过低也会影响腐乳的口感和质量。
4. 时间不够：腐乳的发酵需要一定的时间。如果发酵时间不够，会导致腐乳整体的食用口感和质量下降。
为了解决这些问题，可以尝试以下方法：
1. 选择优质的豆腐作为原料，注意豆腐的质地和含水量。
2. 在制作腐乳的过程中，注意卫生和避免杂菌污染。
3. 控制好发酵的温度和湿度，保证腐乳整体的食用口感和质量。
4. 适当延长发酵时间，使腐乳整体的食用口感和质量得到提升。
