肠粉没有澄粉咋办（肠粉不够韧性怎么补救）

澄粉可以用玉米淀粉、生粉代替。

如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制澄粉。

将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。