烧茄子怎么过油（正确烧茄子方法）

烧茄子不止有一种过油方法，我知道的有两种，一种是把茄子切滚刀块，炒锅里的油要烧的越热越好，下入茄子块，炸至茄子金黄色的时候捞出，备用。

还有一种方法就是:把切好块的茄子裹上水淀粉挂糊下油锅炸至金黄色捞出，然后炒锅内放少许油葱蒜沫炝锅迅速将炸好的茄子块下锅翻炒淋上酱油，少许盐，翻炒均匀撒上一把蒜末出锅即可。口感比不挂糊的烧茄子好吃。

茄子洗净去皮，切滚刀块，然后加盐腌制一会儿，不用时间太长。然后攥干水分，用干淀粉抓匀，备用。

锅热倒油，烧到七成热下茄子，中火炸制。