食用碱和排骨在一起 有什么作用（炖排骨放小苏打好还是食用碱好）

食用碱，就是碳酸氢钠，一种盐类化合物。一般在炒制肉类的菜肴腌制肉时可以少量加入。它可以软化肉类的纤维，使肉类食物口感更嫩滑。不要放多，会有涩味。长时间烹制的菜肴，炖、煮类一般没必要用。