没上气就蒸包子会咋样（怎么发面又松又软）

蒸包子的确需要在蒸汽上气以后才能放入锅中。要是在没有上气就放入锅中。包子很可能就会塌陷。这个也是日常操作的常识性问题。

包子尽量不要冷水或者热水上锅蒸，一定要开水上锅蒸。如果你的蒸汽没有上来，蒸出来的包子表皮发硬，个头不大，容易粘牙。做酵母包子需要醒发好的再蒸。

如果你做的是老面包子，或者明显化带汤汁的包子，则不需要醒发，直接上锅蒸。