是的,这个等待的过程就是常说的醒面,醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础,如果醒面不到位,则面筋淀粉分离困难,严重时洗面失败。所以做凉皮,面和好后必须放置三十分钟左右。
是的,这个等待的过程就是常说的醒面,醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础,如果醒面不到位,则面筋淀粉分离困难,严重时洗面失败。所以做凉皮,面和好后必须放置三十分钟左右。
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