炖牛肉粒怎么做才好吃又嫩（牛肉粒怎么炖才软烂不发柴）

炖牛肉不能只知道焯水，记得生牛肉要放水里浸泡

牛肉切成小块后，不能直接焯水，因为牛肉中含有大量血水，如果直接焯水的话，牛肉内部的血水排不净，造成口感差，还腥味大，所以牛肉要放清水中浸泡一段时间，至少要一个小时，浸泡时间不能太短，浸泡中，还可以时不时用手去抓捏牛肉，可尽快排出血水，并换水浸泡。

浸泡不仅可以去掉大量血水，还可以让牛肉变得更加松软，那么后面经过炖煮就更容易了，炖好的牛肉更加软嫩。

工具/原料

牛肉 (300g)

白萝卜 (100g)

干辣椒 适量

八角 半个

桂皮 一小块

花椒粒 一小捏

葱段 适量

姜 三片

香叶 一片

盐 少许

鸡精 2g

甜面酱 10g

香其酱 10g

红烧酱油 2g

香菜 一根

油炸小米椒 适量

食用油 适量

方法/步骤

1/6 分步阅读

姜切片，葱切段，萝卜、肉切粒。

2/6

水沸倒入肉粒，焯出沥干水。

3/6

热锅加油、葱、姜、辣椒、花椒粒炒香。

4/6

放香其酱、甜面酱、红烧酱油，倒入牛肉粒，大火翻炒。

5/6

倒开水，放八角、桂皮、香叶大火烧开转中火慢炖，半小时。

6/6

加入萝卜，炖熟，收汁调入鸡精，放盐，撒香菜，放小米椒即可