怎么腌制腊菜（正宗腊菜的腌制方法大全）

腌制腊菜的过程相对简单，首先将选用的大苦菜（或多杆少叶的青菜）洗净，然后晾晒至叶片略微打蔫。

接着将菜切成长段，放入盆中，按照7-10%的重量比例加入食盐，用手均匀揉搓，使食盐充分溶解。

后将菜分层装入洗净的陶罐中，压紧密封罐口，放置在阴凉处。

腌制过程中，可根据个人口味加入红糖、酒酿、辣椒粉、花椒粉等调料。两三个月后，金黄色的腊腌菜即可取出食用。腊菜不仅可以直接食用，还可以用来炒饭、做酸菜鱼、炒肉或做腌菜洋芋汤等美食。