怎样腌制腊菜（野腊菜最简单的腌制方法）

1. 洗菜：将腊菜（如大苦菜）充分漂洗干净，去除叶子和残渣。

2. 晾菜：将洗净的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫。

3. 切菜：用锋利、无油腻的菜刀将腊菜切成2cm长的碎段。

4. 揉搓：将切好的腊菜放入盆中，撒上适量的盐，用手揉搓均匀，使腊菜吸收盐分。揉搓过程中，可以适量加入花椒粉、辣椒粉等调料，增加口感。

5. 腌制：将揉搓好的腊菜放入陶罐（或坛子）中，加入红糖、酒酿、生抽、老抽等调料，搅拌均匀。然后加入少许白酒，再次搅拌均匀。腌制过程中，可以适当压实腊菜，使其更加入味。

6. 装罐：将腌制好的腊菜倒入密封罐中，压紧密封罐口，放置到阴凉处。

7. 食用：腌制两三个月后，腊菜变金黄，微酸而带甜，清脆可口。取出腌制好的腊菜，可以根据个人口味进行烹饪，如炒饭、酸菜鱼、炒肉等。

注意事项：

1. 腌制腊菜时，选用多杆少叶的青菜，口感更佳。

2. 腌制过程中，可以根据个人口味调整调料的种类和比例。

3. 腌制好的腊菜放置在阴凉处，不需要冰箱，但要注意防潮。

4. 食用时，适当控制腌制时间，以免腊菜过咸。

5. 腊菜可以提前腌制，放置时间越长，味道越浓郁。