如果您做的单饼筋硬，可以尝试以下几种方法来改善：
1. **调整面团的水分**：使用冷热水和面可以使饼既柔软又有筋性，即使凉了也不会变硬。您可以尝试在和面时加入一定比例的冷水和热水，以达到适宜的面团软硬度。
2. **面团饧发**：确保面团饧发半小时以上，这样面团会更有延展性，烙制出来的饼也会更柔软筋道。饧面的过程中，面团的筋性会逐渐松弛，有助于制作出柔软的饼。
3. **控制火候**：在烙饼时，使用小火并盖上锅盖可以帮助锁住饼的水分，使熟饼吃起来柔软又不失筋性。同时，注意把握饼起鼓和上色的时机，避免过度加热导致饼变硬。
4. **面团的揉制**：在揉面的时候，不要过度揉制，以免面团起筋，导致烙出的饼容易发硬不柔软。面团应该是稍微偏软一点的，这样烙出的饼才会更加柔软。
5. **面粉的选择**：使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉，这样做出来的饼才会有劲道而不会过于硬实。
6. **刷油防粘**：在擀好的面皮上均匀刷上一层薄薄的油，可以防止饼在烙制过程中粘连，同时也能使饼更加柔软。
总之，通过上述方法，您应该能够改善单饼筋硬的问题，制作出既柔软又有弹性的美味单饼。记得多尝试几次，熟能生巧，您会逐渐掌握制作完美单饼的技巧。
这样的话可以切成丝加菜和肉去炒，也一样美味。
