为什么鸭腿卤出来特别柴（卤鸭腿硬的解决方法）

是因为鸭腿部位的肌肉组织较为发达，加之含有较高的蛋白质，烹调时需要更长时间的烹煮以软化鸭肉，否则会导致口感偏柴。
同时，烤制和煎制所得到的鸭腿食材质地和鲜味度均不如炖制所得的熟食，形成柴口感的原因还可能与烹制方式不当有关，如火候或调料搭配不当，建议可以试着使用更多的调料和更加科学的烹饪方法来改善口感。