为什么水加热到一定温度会响（水加热到120度可以吗）

这是因为电热水器有超温自动报警功能，水烧开了它会叫（发出提示音），或者自动进入保温模式；但如果金属壶散热了，水温下降到了某个值，温度感应会重新加热，有水响。