澄面是一种无筋面粉，主要成分为小麦，又称为澄面和小麦淀粉，是通过面粉剔除其中的粉筋和其他物质而制作而成的，其中的粉筋制作成面筋，而剩下的部分即为澄面。
澄就是无筋面，就是把小麦中沉淀中的淀粉提取出来的不含筋的面粉，无筋面粉粘度比较高，透明度也高，用来做中式饼和饼皮月饼，用澄面做的食品蒸熟后看起来晶莹剔透，口感爽滑弹。面粉是
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