师傅们请教一下 10斤面放多少水放多少碱面（老面1斤湿面正确放多少碱为准）

10斤面应该加5斤水，加入适量的碱面。
因为在制作面条时，需要面粉充分和水和解，然后将面团搓揉，加入适量的碱面可以让面条更加有弹性和韧性。
如果加水过少或碱面过多，可能会导致面条过硬或过软。
此外，面条的制作中还需要考虑面条的长度和宽度，以及制作过程中的注意事项，如揉面、晾面等。
因此，制作面条需要一定的技巧和经验。

根据厨师们在和时总结的经验，一般在和面时水和面粉的比例大约是1:2，十斤干面粉可以加入大约2.5kg左右的水和十克左右的碱面。