隔夜面怎么发酵（活好的面怎么放冰箱发酵）

将面粉和老面倒入盆中（比例在5：1左右），分多次加温水，将面粉揉成光滑的面团，做到“三光”（盆光、手光、面光）。

用纱布或保鲜膜将面团盖上，然后放在无风的环境中，避免被风吹干。一般夜里室内温度不会超过35℃，因此用老面隔夜发面，可以直接放在室温下进行。

使用老面发酵，面团容易发酸，可以加少量食用碱中和掉酸味。