为什么蒸虾会卷起来（蒸虾怎么不打卷）

蒸虾卷起来的原因是由于虾体内存在一种名为蛋白质的分子，当蒸煮时，蛋白质会发生变性，即原本呈散乱状态的蛋白质分子会重新排列和交联。

在高温和湿度的作用下，蛋白质会收缩并形成较紧密的结构，进而使虾肉卷曲。

这种现象类似于我们在烹饪过程中观察到的鸡蛋蛋白凝固和收缩的情况。因此，蒸虾卷起来的原因是由于蛋白质变性和收缩导致的。