为什么有些虾煮了会严重缩水（为什么冷冻虾煮过变小）

因为肉类在烹煮的过程中，蛋白质会因受热而收缩，而随著温度升高，也会流失部份水份。会特别觉得虾仁缩小，是因为虾仁煮熟后会卷起来，在视觉上感觉特别明显，是正常现象。