江西菜的特点（江西特产美食）

原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣。

在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主；在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出原汁原味。赣菜不断与天时气候、地理环境、风俗习惯、养生理念等融合，形成了“鲜辣香醇、味和天下”的特色。

赣菜的制作特点是:切配、选料严谨,以地方特产原料为主,制作精细。烹调讲究火工,擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法,其中尤以粉蒸见长。

菜肴讲究原汁原味,油厚不腻,注意菜肴的质地,如酥烂或脆嫩程度;口味则咸辣平和,适应面广;具有浓郁的乡土风味