1、五花肉洗干净切成丁。
2、加盐搅拌均匀。
3、加料酒、酱油搅拌均匀。
4、加淀粉，再加油搅拌均匀腌制10分钟。
5、锅烧热，加少许油，腌制好的肉丁入锅炒，炒至变色盛出备用。
6、用余油，葱姜末入锅煸香。
7、甜面酱入锅炒。
8、加白糖炒。
9、炒至酱香，肉丁入锅炒。加盐炒。
10、炒均匀即可关火盛出享用。
肉丁炸酱是一道非常受欢迎的中式面食调料，其醇厚的口感和丰富的层次感让人回味无穷。以下是制作肉丁炸酱的家常做法：
材料：
- 猪绞肉 300克
- 黄豆酱（甜面酱） 3大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1/2大勺
- 料酒 1大勺
- 姜末 1大勺
- 大蒜末 1大勺
- 葱花 适量
- 糖 1茶匙
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜末和大蒜末，小火煸炒出香味。
2. 加入猪绞肉，提高火力，快速翻炒至肉色变白且散开。
3. 倒入料酒，继续翻炒均匀，帮助去除肉的腥味。
4. 加入黄豆酱，翻炒均匀，让肉丁完全裹上酱料。
5. 加入生抽、老抽和糖，炒匀后加入少量热水（没过肉丁为宜），转中小火慢炖。
6. 待汤汁收浓，肉丁熟透，调入水淀粉勾芡，使炸酱更加浓稠。
7. 最后撒上葱花，炒匀即可关火。
8. 盛出装盘，肉丁炸酱就做好了，可以用来拌面或者作为饺子、包子的馅料。
提示：
- 黄豆酱的选择很重要，它直接影响到炸酱的最终风味，选择品质好的黄豆酱会让炸酱更加美味。
- 炒肉丁时要保证火候足够，这样肉丁才会更加紧实可口。
- 收汁阶段要注意火候，避免炒糊，同时也要注意调整酱料的咸淡，可以适量添加清水调整浓稠度。
- 炸酱的口味可以根据个人喜好进行调整，比如加入豆瓣酱、辣椒等增加辣味。
