方块蒸肉的做法（衡阳生蒸肉的做法）

五花肉冷水下锅，加葱段和姜片，再加料酒盖上盖子，水开后小火煮大约半个小时，然后捞出来切成方块，注意别烫手。

砂锅底铺上姜片和葱段，然后摆上五花肉，加桂皮，八角，干辣椒，冰糖，生抽，一点老抽，一罐啤酒，适量清水，盖上盖子炖大概40分钟，最后加点葱花即可。

方块肉最正宗的做法
1、材料：
五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

2、做法：
（1）大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。
（2）香葱1把去根洗净；姜去皮拍松；八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

（3）将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。

（4）开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。