一般凉菜在什么时候上

在家里吃饭，凉菜热菜都会一起上桌，不分前后。而饭馆里吃饭，会先上凉菜，凉菜都是先备好了的，拌上就可以上桌，可以作为饭前的开胃小菜，吃了也没那么容易饱，能够使客人开胃，以便稍后品尝热菜。

而且凉菜本来就是凉的，不需要加热，出菜快，可以减少客人等菜的时间，让客人在一边吃凉菜的时候等上热菜，比如鱼虾，还得现宰杀。

酒店的凉菜，又叫饭前开胃菜，一般是客户上桌马上就会上的