炖牛蹄忌放花椒。因为花椒味道很冲而且还会有一种麻麻的口感，如果炖牛蹄放λ花椒，牛蹄鲜美的味道就会被花椒的麻辣冲味掩盖。所以要想吃到鲜|的炖牛蹄，必须忌放花椒。炖牛蹄一般清炖比较好，先把牛蹄处理干净，冷水下锅，取一小块生姜拍散丢入锅中，水烧开之后迅速捞去上边一层浮沬，然后炖煮到后面才放入辅料，如白萝卜，待牛蹄炖烂后放盐调味。炖好之后，在出锅前撒上葱花或香菜末即可。味道柔和醇香
忌放，花椒大料茴香大葱
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