用料：鸭子 1只（3斤）。
腌制配料：盐 6.25%/鸭子总量克，花椒 3克，小茴香 2克。
卤制配料：大料 3个，香叶 3片，小茴香 4克，花椒 6克粒，白芷 1片，草果 1个，栀子 1个，豆蔻 3个，桂皮 3克，生抽酱油 80克，老抽适量，冰糖 80克，姜 10克片，啤酒 250克，辣椒 50克，味素 适量。
做法：
步骤 1，去除内脏，鸭脚，鸭头，鸭子表面擦干水分，将腌料表里的配料均匀涂抹鸭子表面。
步骤 2，找适当工具将鸭子撑开成平板状，我是用串羊肉串的竹签支起来的。然后将鸭子风干24个小时。
步骤 3，将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥。
步骤 4，将卤料表里的调料炒香后，加入没过鸭子就可以用量的水，开锅小伙煮制30分钟，尽量将其料香味煮出。
步骤 5，烘烤好的鸭子和啤酒，生抽，老抽，冰糖一起到入刚刚煮好的卤汁中再煮30分钟，煮好后加入味素。
步骤 6，卤好的鸭子在锅中寖泡一夜，让其充分入味。
步骤 7，第二天入味的鸭子淋干卤汁。
步骤 8，将淋干的鸭子挂起来风干2天即可食用。
○1将鸭子用温水浸泡后，刮洗干净，再将腹部剪开。
○2用一根长竹扦将两腿与腹部穿起，成平直形状。
○3用一根长竹扦从背部翅根处穿起，也呈平直形状，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
○4用调料与香料包煮成红色卤汤，将鸭子放入卤熟捞出，再放至熏锅中用白糖熏制上色，取出后再抹上香油即可。
