卤菜有哪些品种（398元卤菜技术培训）

卤菜品种有红卤、盐焗、麻辣、酱香、凉拌、泡椒、烤鸭、五香、海鲜。

红卤以卤出来的菜品为红色而得名，通常在做卤汤时加入一些炒过的糖还有大量的酱油。

盐焗也称为盐烙、盐煨，将一些原材料在粗盐堆里慢慢焗至成熟。

麻辣卤菜在四川地区很有名，将各种家禽、内脏、豆制品等用辣椒、花椒等调料品卤制而成，味道香辣浓郁。

烤鸭系列属于酱香，把卤味和调味酱混合。

凉拌是很受欢迎的卤菜系列，将猪肉牛肉或内脏、蔬菜、豆制品等加入调味料搅拌均匀。

卤菜是指以卤水调味烹制而成的菜肴，品种非常丰富，常见的有卤鸡爪、卤蛋、卤牛肉、卤猪蹄、卤鹅肝、卤豆腐、卤海带、卤肉等等。此外，不同地区和不同家庭也有自己的卤菜做法和口味，因此卤菜的种类可以说是非常多样的。