酸汤鸭嘴鱼是一道具有酸辣味道的美食，下面是制作这道菜的方法：
所需材料：
1. 鸭嘴鱼500克
2. 大葱1根
3. 生姜1小块
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 白胡椒粉适量
8. 食盐适量
9. 鸡精适量
10. 香醋适量
11. 料酒适量
12. 生粉适量
13. 油适量
步骤：
1. 将鸭嘴鱼洗净，切成段，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 烧热锅，加入适量的油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。然后放入干辣椒段，炒出红油。
4. 加入葱段、姜片、蒜末翻炒出香味。
5. 倒入腌制好的鸭嘴鱼段，翻炒均匀，加入足够的水，大火烧开后转中小火煮5分钟。
6. 加入食盐、鸡精调味，再加入香醋，煮开后勾芡，使汤汁变得浓稠。最后撒上葱花即可出锅。
- 做法：
- 鸭嘴鱼清洗干净，用温水烫一下表皮，去黑质，改刀备用。
- 鱼嘴、鱼骨、鱼尾用大火熬汤，20分钟至汤呈奶白色。
- 鱼肉改刀成片，上浆，划油备用。
- 泡萝卜、泡菜、野山椒、黄辣椒酱大火炒香，加入熬制的鱼汤，煮沸。
- 将泡菜、泡萝卜、鱼嘴、鱼骨、鱼尾放入碗底，加入鱼片，勾芡。
- 小青椒炒香，撒在鱼片上即可
