商用味精的用途（味精使用排行榜第一名地区）

工业味精即表面活性剂又称界面活性剂,它能显著改变液体表面张力和二相间界面张力,从而具有许多奇特的作用,知润湿、乳化、分散、起泡和消泡、防静电、防摩擦等。

按照共用途可分为洗涤剂、润湿剂、乳化剂、分散剂、起泡剂等;按照其在水中的电离情况又可分为阴离子型、阳离子型、非离子型和两性型四大类。

它们在结构上的共同特征是,分子中同时含有亲水基团和亲油基团。这种特殊的分子结构使其通过改变液体的表面性质而达到特定的目的。