鲢鱼是一种营养丰富的食材，但因为它的肉质较为细腻，所以在烹调时要格外注意。以下是一个简单易学的做法，可以让您做出美味可口的鲢鱼。
材料：
- 鲢鱼 1条
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将鲢鱼洗净后切成薄片或者块，将姜和葱也切成末备用。
2. 锅中放入少许食用油，待油热后加入姜末和葱末爆香。
3. 加入约20ml左右的料酒焯水后捞出备用。注意不要焯水过长时间。
4. 把锅重新加热，放入约20ml左右的食用油，当油7成热时倒入捞好水的鲢鱼片或块，快速翻炒。
5. 加盐、糖、少许鸡精调味（如果喜欢可以加入一点胡椒粉提味），翻炒均匀后加入之前焯水的姜葱末，翻炒2分钟左右即可出锅。
温馨提示：
1. 鲢鱼的肉质较为细嫩，在焯水和炒制时要轻柔，以免破坏口感。
2. 焯水时间不宜过长，否则鱼肉容易变硬。
3. 烹饪中应适当加盐和鸡精，但不宜放太多。多用些清淡的调料来凸显鲢鱼自身的味道和香气。
4. 这个做法可以根据自己口味的不同进行微调，比如喜欢辣味可以加入一些辣椒等调味料。
做法：
①将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀。
②水发木耳洗净。
③将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅。
④炸至两面浅黄色时捞出。
⑤锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。
⑥用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中。
⑦用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
