主料:
鲫鱼400克
配料:
藿香150克
调料:
盐4克、味精2克、糖6克、醋10克、豆瓣15克、淀粉10克、酱油5克、料酒8克
辅料:
姜15克、葱10克、泡萝卜25克、泡椒20克、野山椒20克、红小米椒20克
周幺姑藿香鲫鱼正宗四川做法:
步骤一 将鲫鱼洗净，鱼身两面均匀地划上斜一字花刀，加入葱姜、料酒码味；将藿香切成长4cm的段备用；泡萝卜切成颗粒；野山椒、小米椒切成圈；姜、蒜、泡椒剁成末
步骤二 锅内加入600克油烧热至六成熟，加入腌制的鲫鱼炸制外皮浅黄，捞出沥油备用
步骤三 锅内放入25克油，五成油温时加入姜、泡椒、豆瓣酱炒香上色，再放入泡萝卜丁、野山椒末、青红小米辣圈，藿香末炒香
步骤四 掺入清水，加入鲫鱼小火慢烧，至汁浓亮油，放入藿香段，捞出鲫鱼装盘，余汁勾少量水淀粉，淋在鱼上，装盘成菜
1. 将姜丝塞进鱼肚子里，用盐和料酒腌制20分钟
2. 准备佐料。将泡海椒、泡豇豆、葱、姜、藿香切碎，蒜切片待用！
3. 姜腌制好的鱼事先炸一下或者蒸几分钟！(忘了拍炸鱼的照片了)炸个2分钟就好了，时间不要过长！
4. 锅里留油，将剁好的豆瓣海椒加入锅中翻炒出红油
5. 下入泡椒，姜葱蒜等其他配件炒出香味
6. 掺入高汤，将炸好的鲫鱼放入锅中。小火焖5分钟后，将鱼捞到盘里
7. 大火，加入勾兑好的芡粉，放入藿香，准备收汁！
