蛋白质遇到铜~钡等重金属离子时会变性。只要是高蛋白的食物都能解毒，只是牛奶的易获取，食用安全。
重金属在进入人体后会损坏并致使人体内蛋白质变性，而要是此时喝下牛奶，由于牛奶的重要身分便是蛋白质，以是可以替换人体蛋白质受到重金属损坏
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