原料：菱角梗10斤、食盐300克、辣椒粉20克、花椒粉10克
做法：
1、菱角梗洗干净，剥去菜头硬筋，切成细丝，摊在簸箕或盘中晾晒；待菜丝晾至半干，以5公斤菱角菜为例，晒到2公斤时即可。
2、然后拌入食盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖腌制一夜。
3、腌制一夜之后，将菜倒入搪瓷盘中晾晒一天，当晚收回再拌盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖再腌制一夜。
4、再腌制一夜之后，倒入搪瓷盘中晾晒一天，晚上收回，拌入辣椒粉、花椒粉，揉匀，装瓶、压紧、拧盖。再腌制一天，即可食用。
拌菱角根茎是一道清爽可口的夏季凉菜，下面是家常做法：材料：
- 菱角根茎 300 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 青蒜 适量
- 食盐 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 香油 适量
- 辣椒油 适量
步骤：
1. 菱角根茎去皮切成薄片，青椒和红椒洗净切成细丝，青蒜切末备用。
2. 将菱角根茎放入开水中焯烫 1-2 分钟，捞出沥干备用。
3. 在碗中加入适量的盐、糖、醋、生抽、香油和辣椒油，搅拌均匀成调味汁。
4. 将焯烫好的菱角根茎与青椒、红椒、青蒜末混合，倒入调味汁中，拌匀即可。
温馨提示：
1. 菱角根茎焯烫时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 调味汁中的盐、糖、醋等比例可根据个人口味调整。
3. 可以根据喜好加入其他蔬菜或豆制品等配料。
