油酥是用五香粉还是花椒粉（油酥是放淀粉还是面粉）

油酥用五香粉。

油酥的调发:

主料：面粉500克、酵母3克、温水330克、小苏打1．5克；辅料：油酥用面粉内150克、油酥用五香粉2．5克、油酥用植物油150克、油酥用盐容8克。

步骤：第一步：3克酵母和1．5克小苏打与温水混合，倒入面粉，揉成光滑的面团。在温暖的地方静置30－40分钟。

第二步：制作过程：将面粉、五香粉和盐放入碗中拌匀。

第三步：锅里烧热油，熄火，趁热倒入碗里的面粉，用筷子迅速搅拌，油酥面团就做好了。

第四步：将面团揉匀，取出面团，擀成不到1厘米的大张面皮，将面皮放在上面，抹匀。

第五步：从窄的一边开始，一边拉伸，越细越好，直到把身体全部卷起来。

第六步：紧握成适当大小的剂量。

第七步：把嘴两边都折下来。

第八步：放入预热170℃的烤箱，开始热风循环，170℃烤10分钟，然后翻转烤箱再烤8分钟。烘烤还可根据自己的烤箱脾气适当调整，烤饼酥皮，两面金黄，一层一层香脆

最好用花椒粉。因为五香粉没有花椒粉那股特殊的花椒香味，用花椒粉烙的油酥饼口味独特，用花椒粉才是正宗的油酥饼。